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名古屋市立生涯学習センターの調理場を借りて、大勢の参加者で仕込みをしました。

豚の後ろ脚（原木生ハム用）を１０本以上運び込み血抜きをしたのち塩をすり込みます。

このままケースに入れて持ち帰り塩漬け期間が終わったら流水で塩抜きします。

塩抜きが終わったら乾燥熟成に入ります。

暫くすると表面に酵母菌が発生し始めました。

この酵母菌とカビの働きで生ハムの独特の味わいが生まれるそうです。

名古屋でこのまま腐敗させずに夏を越すことはできるそうですが、脂肪の酸化が急激に進んでしまうそうなので、5月に白樺湖にある師匠の別荘に運び保管熟成させていただきます。（山上げ）

夏から秋にかけてここで生ハムにカビがつき、より熟成が進みます。

白樺湖は冬になるとマイナス10℃以下になり生ハムが凍ってしまうので、10月にカビ取り洗浄をしてまた名古屋に持って帰ります。（山下げ）

これを２回繰り返して出来上がったのがこの生ハムです！

とても美味しくできて、家族やお隣さんからも大好評でした！

1年熟成でも十分食べることができるそうですが、2年熟成の方が断然味に深みが出ます。

1年熟成の生ハムがもう一本あるのでもう1年熟成させ来年も楽しめます。